旬は１１～３月。春菊の名前は、春に黄色い花をつけ菊に似た香りをもつことに由来します。
βカロテンを多く含む緑黄色野菜で、鉄やカルシウムなどのミネラルも豊富。
βカロテンは感染症予防やがん予防に効果があり、鉄は貧血を予防します。カルシウムはほうれん草の
2.5倍も含まれ、丈夫な骨を作り骨粗鬆症を予防し、神経の安定にも効果があります。
また、近年では、その香り成分の薬効が注目されています。
春菊の香りは、α-ペネン、ペリルアルデヒドなど１０種類ほどの成分からなり、
食欲の増進・胃もたれの解消・消化不良の改善などに働きます。
また動脈硬化・高血圧予防にも効果があることが知られ、健康野菜の代表格です。　　　　　　　　　

和え物・おひたし・サラダに調理する場合は、ごま油やオリーブオイルを一緒に利用すると栄養成分（特にβカロテン）を吸収しやすくなります。また、鍋物には春菊をたっぷり加え、雑炊で煮汁ごといただけば、水溶性のビタミンもむだなく摂取できます。